คุณสมบัติที่สำคัญในผลมะขามป้อมคือ มีวิตามินซีและแทนนินสูง วิตามินซีสามารถทำหน้าที่จับอนุมูลอิสระในเซลล์ที่เป็นของเหลว ป้องกันเซลล์จากการถูกอนุมูลอิสระทำลาย อนุมูลอิสระเกิดมาจากภายนอกและภายในร่างกาย ได้แก่ มลพิษในอากาศ ควันบุหรี่ แสงแดด รังสีแกมมา คลื่นความร้อน ส่วนที่มาจากภายในร่างกายก็เกิดจากกระบวนการเผาผลาญของออกซิเจนภายในเซลล์หรือเกิดจากการย่อยทำลายเชื้อแบคทีเรียของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย อนุมูลอิสระทำปฏิกิริยาโยงใยภายในร่างกายได้มากมาย ก่อให้เกิดการอักเสบ การทำลายเนื้อเยื่อ เกิดต้อกระจกใน ผู้สูงอายุ เนื้องอก มะเร็ง โรคหัวใจ และหลอดเลือด
ปัจจุบัน ม.เกษตรศาสตร์ ได้ทำแปลงรวบรวมพันธุ์มะขามป้อมไว้ที่สถานีวิจัยสิทธิพรกฤดากร บ้านบางเบิด อ.บางสะพานน้อย จ.ประ จวบคีรีขันธ์ เพื่อศึกษาในโครงการ การศึกษาและคัดเลือกพันธุ์และการผลิตมะขามป้อม เพื่ออุตสาหกรรมสำหรับความคืบหน้าจะนำมาเสนอต่อไปนะค่ะ
